A arte de fazer Pastéis de Chaves
Perdurado na memória e no paladar de todos quantos têm a oportunidade de saborear esta iguaria, os pastéis acabaram por conquistar um lugar de destaque na gastronomia Nacional. Uma aposta que valeu o epíteto de ―melhores pastéis folhados de Portugal.
Baseado no “saber fazer”, o método de produção utilizado na obtenção da massa e do recheio, com pedaços de carne e cebola ligados pela ação do pão, tem um acumular de anos e da passagem da receita de geração para geração pelos padeiros do concelho de Chaves.
Antes de ser vendido, o pastel de Chaves passa por um processo detalhado de produção. A habilidade está nas mãos dos experientes pasteleiros, que trabalham com cuidado em todas as etapas da fabricação.
A receita é aparentemente simples. Inicialmente, faz-se a massa com farinha, água e sal. Em seguida, incorpora-se a margarina enquanto se estica a massa numa máquina. É importante fazer as três clássicas voltas durante o processo, que por muitos anos foram consideradas o segredo mais bem guardado pelos habitantes flavienses.
A massa de três voltas é enrolada e posteriormente cortada em pequenos círculos. As peças são cuidadosamente abertas e recheadas com um refogado de azeite, salsa, cebola e alho, a envolver a tenra carne de vitela. Os pastéis são ultracongelados e seguem numa embalagem com selo de certificação.
Com a certificação do pastel de Chaves, a receita tornou-se pública e restam apenas as mãos que o fabricam e a qualidade de todos os ingredientes utilizados.
Devido à sua relevância económica, é crucial que sejamos responsáveis na preservação da receita e dos métodos tradicionais, a fim de evitar a utilização indevida da sua designação. O aumento da fama deste pastel tem resultado na criação de outros pastéis no mercado que são rotulados como “Pastel de Chaves”, contudo não apresentam as características físicas e sensoriais corretas.
Verifica-se, assim, o crescimento de uma produção que não é controlada e que não segue, quer a receita, quer as matérias-primas, quer ainda os métodos de produção, dos genuínos pastéis de Chaves.
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R. 25 de Abril 5, em Chaves
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